Mini Cake de zanahoria, queso y bacón.

Una buena cena para acompañar con una ensalada de hoja verde o una sopa calentita.
La receta da para hacer dos unidades y se puede guardar perfectamente un par de días en el frigorífico.

Ingredientes:
180gr. Harina
3 Huevos
120 gr. Queso Cheddar
105 ml. Leche
105 ml. Aceite de oliva
3 cucharditas de levedura
2 cucharaditas de cebollino (no tenia y use cilantro fresco)
150 gr. Zanahoria
140 gr Bacón
Sal y Pimienta

Elaboración:
Lo primero es preparar todos los ingredientes

• Las zanahorias las pelamos y rallamos.
• Rallamos el queso.
• Cortamos el bacón en trozos pequeños.

En un bol preparamos los ingredientes secos, la harina, la levadura, la sal y la pimienta, mezclandolos todos bien.
En otro bol batimos los huevos con la leche y el aceite hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes.
Ahora es momento de mezclar los ingredientes secos con los húmedos ayudandose de una barilla hasta que se tenga una masa homogénea sin batir en exceso.
Añadimos la zanahoria, el queso (dejando un poco para poner por encima), el cilantro en mi caso (cebollino en la receta original) y el bacón. Lo mezclamos con suavidad a la masa hasta que quede integrado por igual.
Pasamos la masa a los moldes previamente engrasados y le añadimos el queso sobrante encima de esta.
Introducimos los moldes en el horno previamente calentado a 180ºC durante 25 o 30 minutos o hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.
Se puede tomar templado o frió acompañando a una ensalada o para llevar de picnic.

Mini tarta de queso mascarpone y chocolate

Con el queso mascarpone que me sobro de la receta anterior hice estas mini tartas para la merienda y salieron buenisimas aunque la presentación podría haber estado mejor.
La receta da para unas 6 como la que veis en la foto.

Ingredientes:
125 gr. Queso Mascarpone
100 ml. Nata para montar
5 o 6 Galletas
2 cucharaditas Azúcar
Chocolate fondant
Un poco de leche

Elaboración:
Cortar el chocolate en trozos para fundirlo al microondas vigilando cada 30 segundos para que no se queme, mezclarlo con la leche y reservar para que se enfríe.
Por otro lado machacamos las galletas hasta hacerlas polvo y mezclamos con un poco de leche para que se haga una masa espesa. Reservamos.
En un bol previamente metido en frío, batimos el queso mascarpone con la nata hasta que espese y la nata haya montado un poco. Añadimos el azúcar y terminamos de batir a muy baja velocidad y poco tiempo sin dejar que la nata monte en exceso. Debe quedar con la textura de una mousse.

Para terminar montaremos la preparación en unos vasitos colocando la base de galleta de unos 2 milímetros. Luego la mezcla de queso y nata, si podéis con una manga pastelera para facilitaros el trabajo. Y para rematar el chocolate fundido.
Dejar enfriar un mínimo de 2 horas en el frigorífico pero después volaran rápido en casa seguro.