Cerdo picante de Corea

Tanto a mi esposa como a mi nos encanta la cultura asiática y ultimamente nos sentimos atraídos a la coreana.
A nivel culinario tienen unos platos muy condimentados y picantes lo cual nos encanta.
En películas y series de este país siempre veo como en su mesa nunca faltan la cuchara y los palillos y buscando información sobre ello encontré este texto que me encandilo

"LA CUCHARA DE LA SEÑORA HWANG"

Usan la cuchara para los guisos, la sopa y el arroz y los palillos para los platos de acompañamiento o secos. Sin embargo no utilizan simultaneamente los dos.

Uno de los ingredientes principales en este plato, y numerosos de este país, es la pasta de pimienta roja o Gochujang, esta hecha a base de la fermentación de chiles rojos y es picante con un sabor muy agradable. Se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática. Esta es la que yo uso.

Ingredientes: 

350 gr. de cinta de lomo

1 cebolla grande

1/4 de manzana

8 o 10 dientes de ajo

1 cucharadita de gengibre fresco

2 cucharadas de Gochujang

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de Mirin (se puede cambiar por un vino blanco seco o Vodka y un poco de azúcar)

Para la presentación:

   Un poco de cebolleta

   1 cucharada de sésamo tostado

Elaboración: 

Cortamos la carne en trozos pequeños y finos para que se cocine pronto o en tiritas, como hice yo, y reservamos.

Cortamos 3 cuartos de la cebolla en juliana y reservamos.

El resto de ingredientes se ponen en la batidora con el cuarto de cebolla que queda.

La salsa resultante se le añade a la carne y se mezcla bien dejándolo marinar unos minutos.

En una sartén con un poco de aceite a fuego medio se añade la carne y se va removiendo continuamente.

5 minutos después se le añade la cebolla y se sigue removiendo de vez en cuando unos 10 minutos mas poniendo a fuego fuerte los últimos 2.

Servir en un plato con la cebolleta picada y las semillas de sésamo por encima.

Este plato se acompaña de arroz cocido, en este caso Basmati, al que se le va poniendo encima la carne con los palillos y se come a cucharadas.

Espero que disfruten como nosotros lo hicimos.

Pasta con salmón

Esta es una receta fácil para que los peques coman este pescado rico en vitaminas y Omega 3 (mas información).

Ingredientes:
400 gr. de Salmón
300 gr. de Pasta en este caso espirales
1 Cebolla
1 Zanahoria
80 gr. de Guisantes
1 tetrabrik pequeño de Nata
Sal y Pimienta

Elaboración:
Ponemos a cocer la pasta y los guisantes en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante pero quedando al dente ya que luego se cocinara un poco mas. Se refresca para cortar la cocción y se reserva

Cortamos y ponemos a pochar la zanahoria y la cebolla con un poco de sal.
Limpiamos de piel y espinas el salmón y lo contamos en trocitos.
Cuando la cebolla este transparente se aparta hacia los lados de la cacerola dejando el centro libre para añadir el pescado salpimentado. Se le dan unas vueltas para sellarlo y se mezcla con la verdura.
Se le añade la pasta y guisantes y se mezcla todo antes de incorporar la nata.
Se corrige de sal y pimienta al gusto y a disfrutar.

A mi pequeña le encanta de esta manera y espero que a vosotros también.

Quiché de brocoli, bacon y queso azul

Ya se que la receta original es con masa quebrada y en molde redondo pero hay que amoldarse a lo que tenemos y vi en alguna receta que el hojaldre podría quedar bien y así fue como quedo.
A nosotros nos gusto el resultado y sera una receta a repetir.

Ingredientes:

- Masa de hojadre
- 1 cebolla
- 400 gr de brocoli
- Tacos de bacon
- 3 huevos
- 250ml de nata liquida
- Mantequilla
- Una nuez de harina
- Queso azul
- Queso rallado

Elaboración:
Limpiamos el brocoli de hojitas y separamos los ramilletes partiendo en dos los mas grandes. Los cocemos 10 minutos en abundante agua para que queden algo crujientes. Los refrecamos y escurrimos bien para que suelten todo el agua de cocción.
Cortamos la cebolla en tiras y la doramos junto al bacon en una sartén y reservamos.
En un molde, en mi caso una fuente de horno, untamos de mantequilla y esparcimos la harina para que la masa no se quede pegada.
Estiramos la masa de hojaldre y la introducimos en el molde dejando los bordes bien sujetos y cortando el sobrante.Pinchar ligeramente la base para que no suba mucho.
En un bol batimos los huevos y le añadimos la nata liquida, en este momento se le puede añadir especias a gusto aunque en mi caso no quise mas que las queridas sal y pimienta. Añadir la cebolla y bacon dorados y mezclar bien.
Colocar el brocoli sobre el hojadre y verter sobre él la mezcla de huevos, nata, cebolla y bacon.
Cortar el queso azul en cubitos y repartirlo sobre la mezcla y echar el queso rayado por encima.
En el horno precalentado a 180 º introducirlo de 25 a 35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio por que cuajo el quiché.
Si no ha cuajado aun pero se empieza a dorar demasiado por arriba se puede tapar con un papel de aluminio.

Espero que lo disfrutéis igual que nosotros en casa.

Curri japones

Como todo el que me conoce sabe y viendo mis recetas nota soy un enamorado de la cocina asiática además de su cultura. Hoy os traigo un plato de lo mas popular en Japón aunque de orígenes indues. La versión japonesa del curri es mas espesa y se sirve con Gohan (arroz blanco cocido a la japonesa).
Este plato se puede preparar con cualquier tipo de carne, pescado o marisco o dejarlo solo con verduras. Es una receta que admite tantas variantes como ingredientes tengáis pero yo os presento mi versión mas básica con hamburguesa como le gusta a mi niña.

Para la preparación uso pasta de curri que se venden en supermercados asiáticos y traen su espesaste incluido. Esta es la marca que yo uso pero hay muchas y de diferentes niveles de picante (este es medio).

Para 2 personas
Ingredientes: 
1 Cebolla
1 Pimiento
2 Zanahorias
2 Patatas
3 Hamburguesas de ternera
2 dientes de ajo
1 Manzana
1/2 Tableta de pasta de curri
700 ml de caldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:
Se preparan todos los ingredientes y se reservan, se corta la verdura en cubos, se pica el ajo, se pela y ralla la manzana y se cortan 2 de las hamburguesas en trozos pequeños.
En una cazuela se calienta un poco de aceite y se añaden las hamburguesas salpimentandolas.
Cuando están echas se añaden las verduras una a una y se saltean un poco. Se añade el ajo, la manzana y el caldo y se pone a fuego medio durante 20 minutos.

Pasado este tiempo se añade la media tableta de pasta de curri cortada en trozos y se remueve hasta que se deshagan completamente. Se deja unos 20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
La hamburguesa que quedo se pone a la plancha salpimentandola.

Se sirve con la mitad del plato con arroz y la otra con el curri y un trozo de hamburguesa encima.
El arroz Gohan se hace de la siguiente manera.
Se usan 2 medidas de arroz en un cuenco y se lava con agua fría para sacar todo el almidón posible masajeandolo con los dedos pero sin romper el grano. Se cambia de agua tantas veces como sea necesario hasta que salga limpia.
Se deja en reposo ese arroz una media hora y después se pone en una olla con tapa con 3 medidas de agua fría.
Se pone a fuego fuerte tapado hasta que la tapa empieza a protestar, se remueve con una espátula de madera y se baja el fuego durante 5 minutos. Se apaga el fuego y se deja reposar otros 10 minutos para que termine de absorber el agua restante. Remover y queda así.

Este mismo arroz se puede usar para preparar Sushi volcándolo sobre una bandeja y avinagrarlo un poco pero eso lo contare en otra receta.
Un saludo a todos

Nikujaga. Estofado a la japonesa

Empiezan los días en los que empiezan a apetecer los platos de cuchara. Esta es una receta sencilla y rápida de hacer. La receta original usa buey pero lo he cambiado por ternera.
El caldo Dashi esta hecho de bonito seco y suelen venderlo deshidratado para mezclar una pequeña cantidad con agua. Se puede sustituir por un caldo en pastillas pero muy ligero.

Ingredientes:
600 gr de patatas
200 gr de escalopines finos de ternera
1 cebolla grande o 2 medianas
400 ml de caldo Dashi o caldo de pescado muy ligero
75 ml de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Mirin
3 cucharadas de Sake
Aceite de oliva

Elaboración:
Se pelan y cortan a cuadros medianos las patatas y se ponen en agua pera quitar la fécula.
Se cortan los escalopines en trozos medianos y se sal-pimentan.
La cebolla se pica en trozos grandes.
Se mezcla el caldo Dashi con la salsa de soja, el azúcar, el Mirin y el Sake. 
Se escurren y secan las patatas y se saltean en una olla con 1 cucharada de aceite. Unos minutos después se añaden las cebollas y la carne y se saltea un poco antes de añadir la mezcla del caldo.
Se deja a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas quitando la espuma de impurezas que pueda aparecer.

Si no se tiene Sake se puede sustituir por vino blanco seco o Vodka.

Salmon al horno estilo asiatico

Esta es la manera que hacemos el salmón en casa por lo jugoso que queda y la cantidad de matices de sabores de la salsa. Las especias que utilizo son compradas en cualquier tienda de alimentacion asiática pero se pueden sustituir a gusto de lo que se quiera o se tenga a mano.

Ingredientes:
1 par de filetes de salmón descamados
1 Cebolla roja
1 Trozo de gengibre fresco.
1/2 Chile
1 Limón
1 cucharada de semillas de hinojo
2 pimientas de Jamaica
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de tomate triturado
1 cucharadita de Garam Masala
1 cucharadita de 7 especias Japonesas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Hacemos unos cortes en la piel del salmón para que coja bien el sazonamiento. Se le añade sal, las 7 especias japonesas y el Garam Masala. Se reparte bien por el pescado y se añade un chorreón de aceite para que las especias se queden pegadas.
El la batidora añadimos la cebolla cortada en cuartos, el chile, el gengibre pelado y troceado, el zumo del limón, las semillas de hinojo, las pimientas de Jamaica, la salsa de soja, el tomate triturado y un par de cucharadas de aceite. Se tritura todo y se añade a una bandeja para el horno.
Aunque parezca poca cantidad al meter los filetes de salmón con la piel hacia arriba el nivel subirá lo suficiente para cubrir mas de la mitad del pescado.
Se introduce en el horno a 220ºC durante 18 o 20 minutos hasta que la piel quede crujiente.
De guarnición esta vez pusimos patatas con cebolla, ajo machacado y un poco de vino blanco que metimos en el horno unos 15 minutos antes.
Todo esto acompañado con el ya tradicional pan casero de la semana es un muy buen almuerzo.

Dorada al horno con hinojo.

Tenia un poco abandonado el blog a causa del trabajo pero ahora retomo esto con ganas.
Voy a empezar con una receta de domingo en familia.

Ingredientes:
2 Doradas de ración
2 Bulbos de hinojo
1 Cebolla
3 Patatas medianas
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de semillas de hinojo
Un poco de pan rayado
Sal
Pimienta
un poco de agua

Elaboración:
Primero prepararemos las verduras cortando muy fino, con mandolina a ser posible, la cebolla y el hinojo. Las patatas la pelamos y cortamos en rodajas un poco mas gruesas.
Reservamos parte de la cebolla y el hinojo para rellenar el pescado.
En una bandeja para horno aceitada vamos poniendo capas de verduras y patatas agregando sal y pimienta.
Limpiamos bien las doradas y escamamos haciendo unos cortes en los lomos. Las secamos con papel de cocina y las salpimentamos.
Rellenamos el pescado con lo que habíamos reservado y el las incisiones de los lomos también metemos parte del relleno.
Colocamos las doradas en la bandeja y añadimos un chorrito de aceite por encima. Esparcimos las semillas de hinojo por toda la bandeja.
A la bandeja añadimos el vino y lo rebajamos con un poco de agua.
Tapamos con papel de aluminio la bandeja y la introducimos al horno precalentado a 200ºC. entre 40 y 50 minutos.
Pasado este tiempo quitamos el papel de aluminio con cuidado y esparcimos un poco de pan rayado por encima del pescado y gratinamos unos minutos para formar una costra crujiente.

Con un buen vino blanco es una comida de domingo estupenda aunque cualquier otro día de la semana también se agradece.